36氪獨(dú)家獲悉，連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成數(shù)億元A+輪融資，本輪融資由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。

COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區(qū)、超級(jí)吧臺(tái)與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊相結(jié)合，面向Z世代及新中產(chǎn)階層消費(fèi)客群的復(fù)合型餐酒吧。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在“夜經(jīng)濟(jì)”方面有著20年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)上，COMMUNE被稱為“餐酒博物館”。

受訪者供圖

根據(jù)官方提供的數(shù)據(jù)，目前COMMUNE在全國(guó)擁有近100家門店，覆蓋全國(guó)30+個(gè)超一線、一線及省會(huì)城市的核心代表商圈，會(huì)員近300萬(wàn)，全年線下客流量超4000萬(wàn)人次，大體客單價(jià)是在80-120元。

作為一個(gè)復(fù)合型餐酒品牌，COMMUNE主要復(fù)合在哪幾個(gè)維度呢？

COMMUNE團(tuán)隊(duì)告訴36氪，首先是功能模塊方面的復(fù)合，COMMUNE酒水的自選區(qū)是一個(gè)零售板塊，又結(jié)合了一個(gè)超級(jí)吧臺(tái)，“為什么叫超級(jí)吧臺(tái)？因?yàn)檫@一個(gè)吧臺(tái)里面銷售近50多個(gè)SKU，有四個(gè)品類，從咖啡、生啤、雞尾酒，再到奶茶，我們有各個(gè)品類豐富的產(chǎn)品供客人選擇。同時(shí)，這三塊又是結(jié)合了一個(gè)西式簡(jiǎn)餐的非常完整的餐廳的板塊。”

相對(duì)于傳統(tǒng)餐吧，COMMUNE最大的特點(diǎn)是全時(shí)段全場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)，從時(shí)段方面來(lái)講，COMMUNE有16-18小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，可以滿足每個(gè)人從上午開(kāi)始到午餐，一直到凌晨酒市等多個(gè)場(chǎng)景的消費(fèi)需求。

受訪者供圖

COMMUNE表示，想要做好全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，需要做好以下幾個(gè)方面：

第一是產(chǎn)品。“全時(shí)段運(yùn)營(yíng)針對(duì)的是兩撥不同需求的客群，能否將晝夜時(shí)段兩個(gè)業(yè)態(tài)很好融合，關(guān)鍵就在于產(chǎn)品能否跟上這兩撥客群的需求。無(wú)論是餐吧還是酒吧，其實(shí)都很難在餐與酒之間做好兩頭兼顧。坦白地說(shuō)，很少有消費(fèi)者專門去酒吧吃飯，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酒吧的食物很難做到好吃，缺少消費(fèi)心智；也很少有消費(fèi)者專門去餐吧喝酒，畢竟相對(duì)于酒吧來(lái)說(shuō)，餐吧可選的酒水并不多。”

據(jù)悉，COMMUNE全年有來(lái)自比利時(shí)、德國(guó)、西班牙等世界各地的1000+sku以上的酒水不間斷地滾動(dòng)上架，在貨架上提供給客人豐富的選擇性。另外，其還推出了新產(chǎn)品“幻師小酒桶”，據(jù)悉這款用茶飲的產(chǎn)品思維來(lái)營(yíng)銷洋酒的一款產(chǎn)品，每月銷售3萬(wàn)桶。同時(shí)在咖啡、披薩、雞翅各個(gè)餐的品類數(shù)據(jù)不亞于一家單產(chǎn)品專營(yíng)店，明星產(chǎn)品脆脆金沙翅全年賣出100多噸。

第二是場(chǎng)景。“全時(shí)段運(yùn)營(yíng)最大的難點(diǎn)是場(chǎng)景，你需要讓場(chǎng)景互相融合，而融合的關(guān)鍵點(diǎn)在于社交”。因此，COMMUNE空間規(guī)劃中對(duì)于開(kāi)放性的設(shè)計(jì)、家具分布的考慮、燈光設(shè)計(jì)、音樂(lè)歌單及分貝的分時(shí)段要求、時(shí)段菜單的設(shè)計(jì)等都充分符合各時(shí)段的消費(fèi)需求。而從品牌成立到現(xiàn)在，COMMUNE的品牌設(shè)計(jì)及空間設(shè)計(jì)均為公司穩(wěn)定的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，共有50多人。

據(jù)了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店則有一千多平方。門店選址則沒(méi)有通用的標(biāo)準(zhǔn)，主要圍繞兩方面進(jìn)行判斷：

一是城市及商圈定位的匹配，比如在三里屯太古里、北京世貿(mào)天階等年輕人聚集地，COMMUNE在2022年初將各開(kāi)一家門店；二是商圈的環(huán)境氛圍，門店周邊自然環(huán)境“秀色可餐”，所以COMMUNE進(jìn)駐了珠海日月貝大劇院、吉林北大湖滑雪場(chǎng)等景區(qū)。

在品牌方面，COMMUNE具有經(jīng)典店和臻選店兩個(gè)品牌分層。作為COMMUNE門店占比最大的一個(gè)板塊，經(jīng)典店側(cè)重于輕松社交的派對(duì)文化，客人以年輕人居多，比較注重和朋友之間的放松交流。

受訪者供圖

與經(jīng)典店相比，臻選店選品會(huì)更加精致，適合商務(wù)休閑；增加更多互動(dòng)服務(wù)，以此向更多喜歡精釀及美食美酒的客人傳遞世界餐酒文化。COMMUNE第一家臻選店于2020年在上海開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在臻選店全國(guó)共3家，除了上海，還有北京、珠海。目前臻選店每個(gè)月都會(huì)舉辦啤酒大學(xué)，組織酒水品鑒會(huì)，規(guī)模大概保持在20人左右一期，專門的品酒師以及品鑒環(huán)節(jié)的設(shè)置，能夠讓臻選店客人線下參與。

過(guò)去，COMMUNE大部分門店以南方市場(chǎng)為主，但從去年下半年開(kāi)始，也開(kāi)始往北方去拓展。像前面提到的，在吉林北大湖滑雪場(chǎng)，COMMUNE開(kāi)設(shè)了一家一年只營(yíng)業(yè)5個(gè)月的門店。

除此以外，COMMUNE創(chuàng)建了自有的IP“幻師”，原型選取“筆尾樹(shù)鼩”，這種動(dòng)物以含酒精為主的植物為食，飲酒量相當(dāng)于成年人每日9杯葡萄酒，通過(guò)它來(lái)呼應(yīng)與行業(yè)屬性。圍繞它，COMMUNE設(shè)計(jì)了多款主題形象，在去年配合航天員出艙的那一天，幻師發(fā)布了航天版的形象。COMMUNE還在開(kāi)發(fā)各個(gè)節(jié)日的禮盒，還有跟站酷設(shè)計(jì)平臺(tái)發(fā)起的幻師設(shè)計(jì)大賽。接下來(lái)，COMMUNE也會(huì)將自有IP“幻師”運(yùn)用到線下空間中去。

COMMUNE表示，品牌想營(yíng)造的是一個(gè)社交聚會(huì)場(chǎng)，售賣健康的熟人社交“氛圍”。小到菜品，大到各種主題派對(duì)，只為強(qiáng)調(diào)一個(gè)核心關(guān)鍵詞：“分享”。基于此，今年COMMUNE計(jì)劃拓店120-130家。

本輪投資人日初資本創(chuàng)始合伙人陳峰表示：“在白天的經(jīng)營(yíng)時(shí)段，眾多從中國(guó)誕生的新消費(fèi)品牌已經(jīng)創(chuàng)造出難以計(jì)量的價(jià)值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作為切入點(diǎn)，通過(guò)全時(shí)段餐酒吧產(chǎn)品，成功打造不同時(shí)段、不同聚會(huì)場(chǎng)景、不同飲食飲酒偏好兼容的線下空間，為中國(guó)各線城市的數(shù)千萬(wàn)消費(fèi)者提供了獨(dú)一無(wú)二的生活方式及社交體驗(yàn)。COMMUNE有著極高的社交屬性、標(biāo)準(zhǔn)化程度與性價(jià)比，結(jié)合極佳的單店模型和品牌價(jià)值，是我們非常看好的企業(yè)。”

番茄資本創(chuàng)始人卿永表示：“作為深耕餐飲賽道的投資機(jī)構(gòu)，我們十分認(rèn)可COMMUNE團(tuán)隊(duì)對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、門店管理到用戶運(yùn)營(yíng)的方方面面，COMMUNE都做到極致，成功打造了為更多人創(chuàng)造美好體驗(yàn)的社交餐酒新物種。我們持續(xù)看好在中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者不斷追求新場(chǎng)景和新體驗(yàn)的大趨勢(shì)下，COMMUNE能夠繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)的發(fā)展和革新。同時(shí)，也期待能通過(guò)我們對(duì)被投企業(yè)的深度賦能，對(duì)公司有所助力，一起攜手共進(jìn)。”

本輪投資方木星資本創(chuàng)始合伙人蔡雨潔表示：“COMMUNE獨(dú)創(chuàng)的餐吧+酒吧+自選酒水超市模式，非常好地適應(yīng)了中國(guó)城市發(fā)展，滿足了新時(shí)代的消費(fèi)者對(duì)線下社交的高品質(zhì)、高性價(jià)比、以及安全和透明的需求。COMMUNE團(tuán)隊(duì)深耕行業(yè)十余年，對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者有超前的理解和遠(yuǎn)見(jiàn)，我們很榮幸陪伴這個(gè)難以復(fù)制的團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)行業(yè)變革和創(chuàng)新，持續(xù)讓消費(fèi)者在COMMUNE收獲美好的社交體驗(yàn)。”