宸香餐飲員工嚴(yán)格進行盒飯配餐。

早龍公司員工檢測產(chǎn)品。

全力保供

確保熱騰騰送達(dá) 美味不重樣

疫情期間，在機關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)工廠園區(qū)、隔離酒店、封控管控區(qū)，每天都有大量經(jīng)過檢驗封裝的套餐準(zhǔn)時運送到指定地點，為“上班族”和戰(zhàn)斗在疫情防控一線的工作人員送上熱餐。這一份份套餐都來自廈門的團餐企業(yè)，這些企業(yè)的中央廚房隨時待命，大部分員工都吃住在公司，確保套餐熱騰騰送達(dá)，美味不重樣。

記者了解到，“移動食堂”的團餐企業(yè)在供應(yīng)能力和菜品搭配、烹調(diào)方面都已形成規(guī)范流程。廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司每天的餐品由公司專業(yè)營養(yǎng)師搭配，宸香餐飲、好中豪食品也盡可能實現(xiàn)每日菜品不重樣。位于同安的廈門早龍食品有限公司，面臨生產(chǎn)、配送人員受限、供氣受限等困難，但依舊想辦法實現(xiàn)每天生產(chǎn)至少30個品種的早餐。

廈門好中豪食品科技有限公司總經(jīng)理馮方告訴記者，該公司主要負(fù)責(zé)海滄一些中小學(xué)的午晚餐盒飯供應(yīng)。中小學(xué)停課期間，公司接到了海滄多家隔離酒店的訂單。“我們每天都更換菜單，至少3天內(nèi)不能重樣。”馮方說。

市商務(wù)局指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會激活“移動食堂”后，集體供餐保障企業(yè)為我市企事業(yè)單位及時提供了衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)的團餐服務(wù)。同時，團餐企業(yè)自身也實現(xiàn)了訂單量增長，禾堂餐飲在9月20日上線“移動食堂”后，訂單增長量約每日800份，宸香餐飲也實現(xiàn)了比平常高出5%的供餐量。

食品安全

高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求 把控管理流程

廈門宸香餐飲服務(wù)有限公司業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人范奧佳介紹，食品安全把控和管理流程實行高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。比如進貨要做查驗、蔬菜農(nóng)藥殘留要檢測；食材半成品中心溫度控制0℃-5℃，熟食中心溫度控制在75℃以上；洗碗機85℃、45秒清洗消毒，并存放消毒柜120℃、30分鐘熱力消毒；空氣、餐器具、食品接觸面微生物檢測；熟食進行留樣管理和微生物檢測等等。“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的制作和配送模式，成為“移動食堂”餐飲保障的主力。”她說。

在食品安全管控方面，禾堂餐飲設(shè)有專門的食安專員，每一道菜出品都會對菜品做中心溫度檢測（需達(dá)到75℃以上），從出品到入口控制在2小時以內(nèi)，中央廚房每一份配餐都做好雙留樣。

早龍食品在做好疫情防控的同時，也堅決守護食品安全。首先對人員防護做好管控，對生產(chǎn)人員實行封閉管理，確保防疫工作的可控性，公司人員網(wǎng)格化動態(tài)管理，不漏一人；每天對廠區(qū)進行全面衛(wèi)生消毒，重點區(qū)域多次消殺、做好通風(fēng)。

配送有序

設(shè)計好配送路線

采取點對點無接觸配送

按照供餐地點設(shè)計好配送路線，采取點對點、無接觸配送，配送人員每天進行核酸檢測，配備防護服；進出廠區(qū)的車輛進行噴霧消毒，廠區(qū)下班后進行紫外線消殺……這些團餐企業(yè)在配送中積累了經(jīng)驗，形成了規(guī)范流程。

早龍食品對配送防護的管控十分嚴(yán)格，公司配送人員須持48小時核酸檢測陰性證明、接受體溫監(jiān)測方可上崗；從接貨開始到送貨完成，整個過程送貨員及隨車人員要全程佩戴口罩，并實施“無接觸配送”，供應(yīng)管控區(qū)的早餐配送容器不收回。疫情期間，早龍為廈門近60家企業(yè)、單位日均供應(yīng)約3萬份團餐，包括為管控區(qū)、應(yīng)急單位、社區(qū)核酸檢測點供餐。

宸香餐飲位于集美區(qū)，承擔(dān)著七八個有上千員工的企業(yè)用餐，每日要為企業(yè)提供早、中、晚、夜宵四餐，日均供餐2.5萬份左右。由于供餐企業(yè)大部分位于翔安區(qū)，為了準(zhǔn)時將餐品送達(dá)，重新規(guī)劃配送路線，公司將各個環(huán)節(jié)上班時間都相應(yīng)提前了至少30分鐘。

禾堂餐飲則對隔離點的配餐配送實行專人專車，配送全程零接觸，進出都進行全面消毒；公司還為送餐人員設(shè)立了專門的宿舍，不與食堂工作人員接觸。

（文/記者 張婧瑋 圖/企業(yè)提供）

來源：廈門晚報